Risotto de calamares con mantequilla de ajo

El arroz me encanta y en todas sus versiones pero por los risottos siento especial predilección porque dan mucho juego y con cambiar el queso o la mantequilla ya quedan distintos y deliciosos. En esta ocasión he optado por condimentar con una mantequilla de ajo, el resultado espectacular y sabroso, muy sabroso.

Los calamares podéis optar por lo que más os guste, yo me he decantando por utilizar unas puntillas de calamar (una de mis tapas favoritas, tan ricas bien tostaditas mmm) pero se puede usar un chipirón, calamar troceado o incluso las aletas y tentáculos que nos sobren de otras preparaciones.


Ingredientes ( 4 personas)

- 1,2 litros de caldo (pescado o verduras)

- 500 gr de puntillas de calamar

- 1 cebolla pequeña

- 150 gr de mantequilla

- 280 gr de arroz para risotto

- 3 dientes de ajo

- 85 gr de queso manchego rallado

- 1 pizca de perejil picado

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra



Preparación

En una cazuela con dos cucharadas de aceite salteamos las puntillas de calamar durante un par de minutos. Retiramos y reservamos.

A continuación, en ese mismo aceite sofreímos la cebolla picada muy menuda. Tras unos 5 minutos la cebolla está grande y, en este momento, añadimos el arroz y lo removemos, durante unos 2 minutos, para que se empape bien y se quede traslúcido. Añadimos de nuevo las puntillas a la cazuela.

Añadimos un cucharón de caldo hirviendo, removemos y dejamos que el arroz lo absorba. Bajamos el fuego a una temperatura media y vamos añadiendo cucharón a cucharón todo el caldo, hasta que el arroz esté bien cocido.Cuando añadamos el último cucharón, salpimentamos y ponemos en su punto.

Mientras el arroz termina de cocerse, en una sartén ponemos la mantequilla y cuando se haya fundido, añadimos los dientes de ajo triturados. Dejamos cocinar durante unos 2/3 minutos o bien hasta que veamos que el ajo comienza a tostarse.

Vertemos la mantequilla de ajo sobre el risotto y mezclamos bien.

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el queso rallado, mezclamos para integrar todos los ingredientes.

Servimos espolvoreado con perejil picado...a disfrutar

Huevos pochés con gambas al curry

Hoy tocan huevos!!! y la combinación de esta receta que os traigo es espectacular, un mundo de contrastes..

La receta es sencilla pero la combinación del marisco, con los huevos, verduras y manzana es estupenda y el toque de curry mmmm ¡superior! os lo garantizo

Ingredientes (2p)

- 4 huevos

- 150 gr de gambas

- 1 cebolla mediana

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 manzana pequeña

- 1 cucharadita de curry al gusto

- 1 vaso de caldo de marisco

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación

En una sartén amplia ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, salteamos las gambas. Retiramos y reservamos.

Por otro lado, picamos el puerro, la cebolla, la zanahoria y la manzana en trozos menudos y, las estofamos en el mismo aceite donde hemos salteado las gambas.

Cuando las verduras estén blandas, añadimos el curry, mezclamos bien y añadimos el caldo de marisco.

Dejamos hervir durante 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta y añadimos las gambas. Rehogamos la mezcla y dejamos a fuego lento.

Mientras tanto, ponemos al fuego un cazo con agua salada y, cuando levante hervor, introducimos los huevos y dejamos que se cocinen durante 5 minutos (no deben de cocinarse más tiempo porque al ser huevos poché la yema debe de quedar cremosa, casi líquida).

Pasados estos 5 minutos, retiramos los huevos del fuego y los refrescamos en agua fría. Los pelamos y reservamos en un recipiente con agua templada.

Retiramos los langostinos del fuego y los servimos en platos hondos, sobre cada plato colocamos dos huecos que partimos para servir...a disfrutar.

Ensalada templada del mar y la huerta

Tras recuperarme de la tercera gripe del año aquí me tenéis de nuevo actualizando que no iba sin hora!!

Seguimos con un tiempo estupendo por el norte, soleado y caluroso y ya empiezan a apetecer comidas más refrescantes y ligeras. Hoy me he animado con una ensalada templada de productos de la huerta y el mar, el resultado delicioso!!Una mezcla de sabores muy gratificante. Espero que os guste tanto como a mi...


Ingredientes (2p)

-10 chipirones

- 150 gr de langostinos

- 2 patatas medianas

- 150 gr de judías verdes

- 1 cebolla mediana

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

- Mahonesa casera


Preparación

Ponemos en una cazuela con bastante agua salada las judías y las patatas peladas. Dejamos hervir.

Pasados 15 minutos retiramos las judías de la cazuela y dejamos seguir cociendo las patatas durante 15 minutos más o bien hasta que estén bien cocidas.

Por otro lado, picamos la cebolla menuda y la pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Limpiamos los calamares y añadimos los tentáculos a la sartén con la cebolla. Salpimentamos.

Rellenamos los cuerpos de los chipirones con la mezcla de tentáculos y cebolla. A continuación, colocamos los chipirones en una parrilla ligeramente engrasadas y los cocinamos durante unos 5 minutos (esto dependerá del tamaño del chipirón).

Por último, salteamos los cuerpos de los langostinos.

Colocamos una capa de rodajas de patata en un plato, encima la mitad de las judías, 5 chipirones y la mitad de los langostinos. Añadimos unos toques de mahonesa y...a disfrutar.

Bacalao fresco con berberechos

Ir estos días ( y cuando digo estos días me refiero desde mediados de diciembre hasta hoy) a las pescaderias es una autentica tristeza ya que, debido al mal tiempo apenas hay variedad de pescado y la dieta se ve muy limitada.

En esta ocasión, había unos estupendos bacalao noruegos con una pinta deliciosa así que no me he resisto a comprar uno para ir preparando alguna receta y disfrutan del pescado que el mal tiempo nos está quitando.

Es muy sencilla, se prepara enseguida y sobre todo tiene mucho sabor. Al usar los berberechos en lugar de unos almejas estamos ganando mucho en sabor a mar.


Ingredientes (2p)

- 2 trozos (3 dedos de ancho más o menos) de lomo de bacalao fresco

- 8 berberechos grandes y frescos

- 3  dientes de ajo

- Molinillo de pimienta y chili (podéis cambiar y poner 1/2 cayena o una puntita de guindilla)

- 1 vaso de fumet

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- Perejil picado

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación

En una olla baja (o mejor en una cazuela de barro) ponemos un par de cucharadas de aceite y, cuando esté caliente añadimos los ajos bien picados y dejamos cocinar unos minutos.

Cuando los ajos comience a dorarse, añadimos la cucharada de harina y, removemos, con ayuda de un batidor, sin parar para que no se nos queme la harina.

Vertemos el vino y dejamos cocinar a fuego fuerte durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

A continuación, añadimos el fumet, el perejil, una buena ración de pimienta y chile y salamos ligeramente.

Añadimos el pescado, poniendo la parte de la piel en contacto con la cazuela y, dejamos cocinar durante unos 8 minutos (el tiempo dependerá del grosor de los lomos).

Cuando falten un par de minutos para que el pescado esté en su punto, añadimos los berberechos y dejamos cocinar hasta que se abran.

Servimos el bacalao, acompañado de los berberechos y, ligeramente salseado...a disfrutar

Albóndigas de jurel

Hoy unas estupendas albóndigas que he aprendido a hacer de mi amiga M. José una cántabra que borda, como no podía ser menos, las recetas con pescados.

En esta receta podremos usar otro tipo de pescados, con caballa queda también deliciosa y, es una estupenda forma de dar pescado a los niños a los que las albóndigas suelen encantar y el pescado no.


Ingredientes

- 1 jurel

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- Pan rallado

- 1 huevo

- Sal

- Harina

- Perejil

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de agua de cocción del pescado

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación

Comenzamos preparando el pescado, retiramos escamas y espinas y lo ponemos en una cazuela con agua; dejamos que hierva y lo retiramos del agua.

Cuando el pescado esté templado, retiramos la piel, las espinas que pueda tener y desmigamos colocando en un cuenco. Reservamos.

Por otro lado, ponemos una cucharada de aceite en una sartén y doramos la cebolla y 1 diente de ajo que, previamente, habremos picado muy menudos. Cuando la cebolla comience a cambiar de color, retiramos del fuego.

Añadimos la cebolla al cuenco. Ponemos también el huevo, sal y pan rallado (pondremos el suficiente para obtener una masa manejable y nada pegajosa) y amasamos bien y dejamos reposar durante 15 minutos.

Tras este tiempo, tomamos porciones pequeñas de masa y hacemos bolas que pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Vamos retirando y reservando sobre papel absorbente.

Por otro lado, preparamos la salsa para acompañar las albóndigas y para eso, ponemos en una cazuela un par de cucharadas de aceite y, doramos 1 ajo picado.

Cuando el ajo tome color, añadimos a la cazuela una cucharada de harina y removemos con ayuda de un batidor de manos. Vertemos el vino y dejamos cocinar durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

A continuación, agregamos el caldo de cocción y el perejil picado, mezclamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos las albóndigas que teníamos reservadas y dejamos cocinar el conjunto otros 5 minutos.

Servimos las albóndigas bien salseadas..a disfrutar.

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Pastel templado de salmón ahumado y premio Cocinillas de Norge

Hace unos días recibí un estupendo regalo por parte de productos Mar de Noruega al ser la ganadora semanal de su concurso de recetas "Cocinillas de la semana". El premio consistió en una plancha de un estupendo salmón ahumado así que, la receta de hoy, por supuesto, es de salmón noruego ahumado.

En esta ocasión he preparado una tarta salada que es bastante atemporal ya que la podemos tomar tanto fría como templada pero, yo creo que templada está mucho más buena. Espero que os guste, en casa triunfó no quedaron ni las migas!!!

Ingredientes

- 1 lámina de hojaldre

- 100 gr de gambas peladas

- 150 gr de salmón noruego ahumado

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 250 ml de nata fresca

- 3 huevos

- Pimienta negra

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación

Comenzamos forrando un molde de quiché, o cualquier otro molde bajo, con el hojaldre. Pinchamos con un tenedor en repetidas ocasiones la masa y reservamos.

Por otro lado, en una sartén ponemos  cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, pochamos la cebolla, que habremos picado anteriormente, los ajos y las gambas. Cuando las gambas comiencen a cambiar de color, retiramos la sartén del fuego y dejamos atemperar la mezcla antes de usarla.

Mientras tanto, en un cuenco ponemos los 3 huevos junto con la nata y mezclamos bien hasta que se integren.

Agregamos al cuenco el contenido de la sartén y el salmón cortado en trozos no muy grandes. Salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes.

Vertemos la mezcla anterior sobre la masa de hojaldre y llevamos el molde al horno durante unos 30 minutos a 180º.

Cuando la masa esté bien cuajada, retiramos del horno y dejamos atemperar antes de consumir..a disfrutar

Versionando a la :La Cocina de la Lechuza

Chipirones a la marinera (a mi manera)

El frío sigue implantado en este trozo de la Península y no somos capaces de deshacernos de él, bueno, el frío y el mal tiempo porque llueve y llueve y llueve.. Dicen que en Galicia la lluvia es arte..me encantaría encontrarme con el genio al que se le ocurrió esa frase porque le iba a enseñar yo el arte de llover a ritmo de manguerazos jajaja...

Con tanto frío y humedad en el ambiente lo que realmente apetece es un plato calentito y de eses de mojar y mojar pan, que para estas fechas son los más buenos!!!

Hoy os dejo uno mmmmm espectacular, con un sabor muy suave  y una salsita muy gruesa que pide un buen pan!!

Ingredientes (2p)

- 250 gr de chipirones (calamares no muy grandes)

- 1 chorrito de vinagre de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- 1/2 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita de orégano

- Azafrán

- 2 cucharadas de perejil picado

- Pimienta negra

- Sal

- 100 ml de agua

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación

En una cazuela ponemos un chorro largo de aceite (como unas 6 cucharadas) y cuando esté caliente, sofreímos la cebolla picada, el ajo muy menudo y el pimiento rojo picado, también, en trozos pequeños.

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos los chipirones que, previamente, habremos vaciado, limpiado, separado la cabeza del cuerpo y cortado, este último, en anillas. Rehogamos y dejamos cocinar durante un par de minutos.

A continuación, añadimos el vinagre de vino blanco, removemos y dejamos un minuto.

Añadimos el pimentón y mezclamos rápidamente para que no se queme; agregamos el  laurel, orégano, azafrán y la harina. Mezclamos hasta conseguir que la harina se integre perfectamente con el resto de ingredientes.

Vertemos los 100 ml de agua y salpimentamos al gusto. Añadimos también el perejil picado y dejamos cocinar durante 1 hora a fuego muy lento.

Pasado este tiempo, apartamos la cazuela del fuego, rectificamos de sal si fuera necesario y, servimos de inmediato acompañando de unas patatas cocidas..a disfrutar

Pastel de mariscos y regalo Albal

FELIZ AÑO NUEVO!!! jajaja que he estado desconectada del todo y todavía no os había deseado un buen año.

Comienzo el año con una receta súper fácil y mmmmm mucho más que buena!!! Queda estupenda tanto para un día cualquiera como para poner en la mesa a vuestros invitados, veréis como les sorprende este pastel.

Yo en este caso he usado bueyes de mar y lo que hago, y recomiendo, es ir comprando fuera de fechas señalas y, congelar el marisco y así nos evitamos los elevadisimos precios que alcanzan en días como estes en los que todavía estamos.

Ingredientes

- 6 láminas de pan de molde (el Bimbo para enrollar o similares)

- 3 bueyes de mar

- 5 surimis de cangrejo

- 500 gr de langostinos medianos cocidos

- Salsa cocktail

- 4 cucharadas de agua

- 1 lámina de gelatina

Preparación

Comenzamos poniendo a cocer los bueyes únicamente en agua con sal. Cuando estén listos, retiramos y desmigamos toda su carne con cuidado de no dejarnos trocitos de cáscaras o de huesecitos por el medio de la carne. Reservamos.

Forramos el fondo de un molde , pequeño, rectangular y alto con papel de horno. Reservamos.

Cortamos dos trozos de papel film. Colocamos uno de los trozos sobre una superficie plana y encima una loncha de pan de molde. Tapamos con el trozo de film sobrante y, pasamos el rodillo de cocina por encima, dejando lo más fina posible la lámina de pan.

Cubrimos el fondo del molde con el pan y, untamos generosamente la superficie con salsa cocktail.

Sobre la salsa colocamos la carne y los corales que hemos extraído de los bueyes de mar.

Tapamos con una nueva capa de pan, presionamos y pincelamos de nuevo con salsa.

Cubrimos esta capa con la mitad de los langostinos cocidos y abiertos a la mitad. Tapamos con una nueva capa de pan y, colocamos el surimi en hebras.

Colocamos una última capa de pan que, untamos de nuevo con salsa cocktail y, colocamos encima los langostinos restantes.

Por otro lado, ponemos la gelatina en agua fría y, mientras tanto, calentamos las 4 cucharadas de agua. Introducimos la gelatina en el agua caliente y removemos hasta que se deshaga bien.

Vertemos la gelatina sobre la capa superficial del pastel, dejamos atemperar y, a continuación, dejamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas para que se compacte bien el pastel.

Si es verano servimos el pastel bien frío y en el invierno, lo sacamos unos minutos antes de consumirlo para que atempere..a disfrutar

Y....como el título dice regalo de Albal y es que, por segundo año consecutivo recibo, por estas fechas, una pack de productos de la marca Albal. Lo cierto es que este tipo de productos siempre se agradecen y, además, mandan las novedades por lo que puedo descubrir cositas nuevas. Aunque, el empaquetado del año pasado era más chulo (con su cestita y su lazo rojo) que el de este año que lo han enviado en una caja de cartón normal..pero estupendo de todas formas!!!

Regalo del año pasado

Regalo de este año

Lubina (salvaje) rellena

Hoy comparto con vosotros una receta que me hace especial ilusión ya que ha sido seleccionada como la receta de Navidad más saludable del portal Mis-Recetas.org  (elegida entre más de 300 recetas)y, con ella he conseguido un regalo de Papá Noel adelantado ¡un jamón! ni más ni menos, que siempre hace ilusión que a uno le regalen algo y si es algo sabroso como un jamón ibérico mejor que mejor ;)

La receta es muy sencilla y de un sabor estupendo. Cualquiera la puede preparar sin necesidad de ser un cocinillas y sin emplear demasiado tiempo.

Si usamos lubina salvaje, como hago yo, el precio de la receta nos resultará más elevado que si usamos una lubina de piscifactoría que podemos encontrar durante todo el año en las pescaderías pero, yo os animo a preparar con una buena lubina salvaje o un buen róbalo si sois muchos en casa.. Triunfaréis, garantizado!!

Ingredientes (3p)

- 1 lubina salvaje (1,2 Kg, aprox. en limpio)

- 100 gr de gambas (las podéis poner congeladas sin problema)

- 50 gr de jamón serrano (o ibérico!! al gusto de cada uno)

- 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento rojo asado pequeño

- 1 cucharada de harina

- 1 vaso albariño (o cualquier otro vino blanco que os guste)

- 4 patatas

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En primer lugar limpiamos la lubina, le retiramos la cabeza y su espina central (guardamos la cabeza y la espina para elaborar un estupendo fumet para otras recetas). Salamos ligeramente el interior del pescado y reservamos.

En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento juntos.

Cuando la cebolla comience a ponerse blanda, añadimos las gambas (si son muy grandes las troceamos) y el jamón cortado también el trozos pequeños. Agregamos la cucharada de harina y mezclamos rápidamente para que no se nos queme. Retiramos del fuego y reservamos.

Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas y las "semi-freímos" en abundante aceite caliente. Cuando las patatas estén listas, las colocamos como cama en una fuente apta para el horno. reservamos.

Con la farsa que acabamos de preparar, rellenamos la lubina distribuyendo bien todos los ingredientes por su interior y sin cargar mucho para que luego no se nos salga.

Atamos el pescado con un hilo apto para cocina y, lo colocamos sobre la cama de patatas.

Salamos ligeramente la lubina y la regamos con el vino.

Introducimos al horno, precalentado a 180º, y dejamos cocinar durante unos 10/15 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos el pescado del horno y sacamos todo el cordel con el que la hemos atado.

Servimos la lubina sobre su cama de patatas y regada con los jugos de su cocción...a disfrutar

Bisque de gambitas

Hoy una sopa bien calentita para estes días de fiestas.

La bisque es una sopa típica de Francia, es cremosa y bastante condimentada y se prepara con pieles, caparazones y cabezas de cualquier tipo de marisco (aunque también la podemos preparar con el marisco entero ¡claro!)

Yo he aprovechado unas pieles y cabezas de gambas que he puesto para otra receta y, ha quedado un sopa deliciosa. 

Además como podéis comprobar es una sopa 100% de aprovechamiento que para los tiempos que corren no está nada mal!!

Espero que os guste tanto como a mi!!

Ingredientes (2p)

- 100 gr de cáscaras de gambas

- 6 cuerpos de gamba

- 2 rebanadas de pan tostado

- 1 puerro pequeño

- 1 zanahoria

- 375 ml de caldo de pescado

- 1 cucharadita de pimentón (al gusto, yo le he puesto agridulce)

- 1 diente de ajo

- 1 punta de guindilla (podéis prescindir sino os gusta el picante demasiado)

- 1 copita de coñac

- 20 ml de nata para cocinar

- Perejil

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Comenzamos preparando las verduras y para ello picamos la cebolla y el puerro en trozos pequeños y la zanahoria en rodajas. Reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, rehogamos las verduras.

Cuando las verduras estén bastante hechas, añadimos el perejil picado, la guindilla, el ajo triturado y las cáscaras de las gambas. Rehogamos todo y añadimos el pan tostado en migajas y un chorrito de agua. Dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego muy bajo.

A continuación, añadimos el pimentón y mezclamos rápidamente para que no se nos queme. Agregamos el brandy y flambeamos.

Cuando la llama se apague, vertemos el caldo y dejamos que cocine el conjunto durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, ponemos en su punto de sal y vertemos todo el contenido de la cazuela en el vaso de la batidora.

Trituramos y pasamos por el chino la mezcla anterior.

A la crema resultante, le añadimos la nata y rectificamos de sal si vemos que es necesario. Reservamos.

Por otro lado, salteamos en una plancha con un poco de aceite los cuerpos de las gambas que teníamos reservados.

Servimos el bisque de gambas en un cuenco acompañado por una brocheta con tres gambas a la plancha....a disfrutar

Pulpo con almejas

Una receta nueva, y muy gallega, perfecta para estas fechas!!

Es muy fácil de preparar, la podemos preparar con las sobras de algún día que preparemos pulpo y, sobre todo, está llena de sabor.

La idea la quité del restaurante Oasis de la Illa de Arousa (Praia do Bao). Un local precioso, a pie de playa y en una de las rías más ricas gastronómicamente hablando. Si tenéis ocasión no dudéis en pasaros por allí que seguro que saldréis encantados.

Ingredientes

- 1 kg de pulpo cocido

- 500 gr de almejas de Carril

- 2 cayenas

- 1 cucharada de harina

- 150 ml de vino godello (u otro blanco que os guste)

- 1 cucharón de agua

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación

En una cazuela ponemos un chorro largo de aceite y, cuando esté caliente, sofreímos la cebolla y el ajo picados muy menudos.

Tras un par de minutos, añadimos las pimientas cayenas y rehogamos.

Cuando la cebolla comience a coger color, añadimos las almejas (que las tendremos en agua fría con sal desde la noche anterior), el vino y el cucharón de agua.

Dejamos cocinar hasta que todas las almejas se hayan abierto (si queda alguna sin abrir la desecharemos).

A continuación agregamos el pulpo cortado y el perejil bien picado. Mezclamos y salamos al gusto.

Dejamos la cazuela al fuego durante un par de minutos más.

Por último, servimos en platos independientes o en la propia cazuela (si es de barro quedará muy bien)..a disfrutar


Para cocer el pulpo:  ponemos a hervir una buena cantidad de agua en una cazuela con un poco de sal y, cuando comience a hervir, cogemos el pulpo y lo asustamos tres veces antes de meterlo de lleno en la cazuela. Lo dejamos cocer el tiempo necesario (para un pulpo de 1 kg lo dejaremos aproximadamente 20 minutos).

Y para finalizar unas fotos del interior y exterior del restaurante que os cito más arriba:

Volandeiras al horno

Se acerca la Navidad así que es momento de comenzar a daros algunas ideas de recetas que podemos preparar para eses días.

Hoy me decanto por un aperitivo que a mi me encanta!! está preparado con volandeiras que es un tipo de marisco similar a una vieira pero del tamaño de una zamburiña y que mucha gente conoce como vieiras del pacífico.

Lo cierto es que son deliciosas y con esta receta nos queda un aperitivo muy fácil y rico que podemos tener preparado con anterioridad y meter al horno en el último momento para degustarlas así en todo su esplendor. Os encantará!!

La receta os la dejo sin cantidades así según las que vayáis a preparar y como os guste que vayan de llenas ya veréis las cantidades que son necesarias en vuestro caso.

Ingredientes

- Volandeiras limpias en su concha

- Chorizo no muy curado (a mi me gusta con un puntito picante y ahumado)

- Jamón serrano (o ibérico)

- Mozzarella rallado (o cualquier otro queso de vaca cremoso)

Preparación

Limpiamos y secamos bien las volandeiras y sus conchas. Reservamos.

Por otro lado, picamos el jamón y el chorizo en taquitos bastante pequeños.

Colocamos las volandeiras sobre una placa de horno y, ponemos en cada una de ellas un poco de jamón y un poco de chorizo.

Espolvoreamos las conchas con la mozzarella rallada.

Llevamos la bandeja al horno, con el gratinador encendido y, las dejamos cocinarse durante unos 3/4 minutos.

Servimos en caliente..a disfrutar!!

Bacalao con almejas

Hoy os dejo una receta de esas que entran por la vista y por el olfato y que, una vez las pruebas mmmmm estás ya esperando a la siguiente ocasión para prepararla.

Bien calentita ideal para los días de otoño y para un día cualquier o para vestir una mesa porque una mezcla de bacalao y almejas es de "fiesta" y si la preparamos en fuente de barro todavía mucho más rica!!

En los ingredientes no incluyo picante pero, este es uno de eses platos que un puntito de picante gana mucho así que, si a vuestros comensales les gusta, no dudéis en añadir un par pimientas cayenas para darle el " punto divertido" al plato.

Ingredientes

- 500 gr de almejas frescas (gallegas por supuesto!!)

- 250 gr de bacalao (yo he puesto en migas)

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- 150 ml de vino blanco (yo he usado albariño)

- 1 cucharada colmada de harina

- Perejil picado

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación

La receta la comenzamos la noche antes poniendo el bacalao a desalar y dejando las almejas en abundante agua con sal.

Para preparar la receta, ponemos una cazuela al fuego con agua y la dejamos hervir. Cuando hierva añadimos las migas de bacalao y las dejamos cocer durante un par de minutos no más.

Pasados estos minutos, retiramos el bacalao de la cazuela y lo reservamos y guardamos también un cazo del agua de cocción.

Por otro lado, en una cazuela de barro ponemos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente sofreímos la cebolla y el ajo picados.

Cuando el ajo comience a coger color, añadimos una cucharada de harina y removemos rápidamente para que no se nos queme.

Añadimos las almejas, el vino y el cazo de agua de cocción y, dejamos cocer hasta que las almejas se abran por completo.

A continuación, desechamos las almejas que no se hayan abierto, añadimos el bacalao y espolvoreamos con un poco perejil picado.

Mezclamos bien y dejamos 5 minutos más a fuego bajo.

Servimos en la misma cazuela y en caliente..a disfrutar.

Ventresca de merluza sobre cama de navajas

En esos días en los que no hay ganas de nada y mucho menos de ponerse a cocinar y sobre todo, que el frigorífico parece que está de vacaciones porque no hay nada dentro, pues en esos días es cuando la imaginación se pone en modo ON y conseguimos platos buenísimos y sencillos...

Claro, esta receta nace de uno de eses días y, como siempre, es una receta para repetir más a menudo y para cualquier ocasión ya que una vez emplatada tiene una presencia estupenda!!

Ingredientes (para 2 personas):

- 6 ventrescas de merluza

-500 gr de navajas o longueirones

- Zumo de limón

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- 3 dientes de ajo

- Agua

- Vinagre

- Perejil

- Sal

Preparación

Con unos 30 minutos de antelación, lavamos con cuidado las navajas y las ponemos en un cuenco. Las cubrimos de agua y añadimos un poco de sal y un buen chorro de vinagre. Dejamos reposar.

Escurrimos las navajas y las salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Retiramos y guardamos el jugo que habrán soltado. Retiramos las navajas de su concha y reservamos.

Por otro lado, en una sartén doramos las ventrescas con un poco de aceite y reservamos. En otra sartén, ponemos los 50 ml de aceite y añadimos los ajos picados que dejamos dorar.

A continuación, añadimos el zumo de limón, el jugo de las navajas y el perejil bien picado. Dejamos cocinar un par de minutos sin dejar de batir. Apartamos del fuego y seguimos batiendo hasta que la mezcla emulsione.

Para emplatar, ponemos una cama de navajas, sobre ellas colocamos las ventrescas y, finalmente, salseamos ligeramente con el aceite de perejil..a disfrutar.

Mejillones con zumo de lima

¿Y por qué no darle un toque diferente a un plato de lo más típico? Siempre hay que perseguir el marcar la diferencia y con esta receta es así.

¿Quién no ha preparado o tomado nunca los clásicos mejillones al vapor? Pues con esta receta disfrutaréis de lo más clásico pero con un toque divertido que le da la lima y el ajo...

Seguro que os encantarán!!!

Ingredientes (4 personas)

-2kg de mejillón gallego

-2 limas

-4 dientes de ajo

-100ml de albariño

- 400ml de agua

- Perejil

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Preparación

Pelamos y picamos los ajos bien menudos y rallamos la piel de las dos limas y exprimimos su zumo. Reservamos.

En una cazuela alta, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra junto con los ajos, rehogamos y dejamos cocinar.

Cuando los ajos estén bien doraditos, agregamos la ralladura de lima, el agua, el vino y el zumo de lima, mezclamos bien y dejamos que hierva el conjunto durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, limpiamos bien los mejillones bajo el grifo con cuidado de eliminar la mayor parte de las barbas.

Pasados los 10 minutos, agregamos los mejillones a la cazuela y los dejamos cocinar, tapados, hasta que se hayan abierto por completo.

Una vez abiertos, retiramos y colocamos sobre la fuente de servicio.

Salseamos con los propios jugos de cocción y espolvoreamos con perejil.

Servimos de inmediato...a disfrutar!!

Sargos a la gallega

Hoy os dejo una receta con mucho sabor y muy tradicional en Galicia y, es que la preparamos con cualquier pescado de carne consistente y está mmmmm..de "chupa pan y moja".

Podemos servir tanto en caliente como en templado por lo que es ideal para cualquier momento del año (claro, es que aquí los veranos tampoco es que sean demasiado calurosos...)

Ingredientes (para 3 personas)

- 3 sargos de ración o uno grande

- 1 cebolla mediana

-4 patatas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- 1 tomate grande y maduro

- 100 grs de guisantes

-1 vaso de vino blanco ( el mismo que usemos para acompañar la comida)

- 4 cucharones de caldo de pescado

- azafrán en hebras

- Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Preparación

Comenzamos limpiando los sargos y partiéndolos en dos o más trozos, según el tamaño de cada pieza. Sazonamos y reservamos.

Cortamos los pimientos en tiras, la cebolla en juliana, las patatas en rodajas no demasiado gruesas, el ajo muy pequeño y el tomate lo pelamos y cortamos en rodajas no muy finas.

Ponemos al fuego una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos, rehogándolo todo bien.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, añadimos las rodajas de tomate y, dejamos cocer durante unos minutos para, a continuación, añadir a la cazuela las patatas y los guisantes.

Vertemos el caldo de pescado, tapamos y dejamos cocinar a fuego fuerte durante unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo, ponemos en la tartera los sargos, el vino y el azafrán. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 15 minutos más. Rectificamos de sal.

Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.

Servimos el pescado acompañado de las verduras y salseado....a disfrutar